面粉是用小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。那么，面粉越白越好吗？。
一、面粉越白越好吗？
面粉之所以会发白，是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例较大，在这种情况下，面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少。从营养价值来讲，颜色深些的面粉所含的微量元素相对较多，因此营养价值更高。
此外，一些不法商贩为了增加面粉的白度，给人以感官上的好感，提高面粉的等级等，会添加一些工业漂白剂。
所以，面粉的质量与面粉的黑白没有相关关系，即面粉绝不是越白越好。
二、什么是高筋、中筋、低筋面粉？
面粉通常根据蛋白质的含量多少来分类，蛋白质含量不同导致面粉的筋度也不同，也就是我们平时所说的嚼劲不同。一般可分为三种基本型，高筋、中筋和低筋面粉。
1、高筋面粉
高筋面粉是利用高筋小麦，通过一定的制粉工艺生产出高面筋质的面粉为高筋面粉；其蛋白质和面筋含量较高，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上，适合制作面包、起酥点心等。
2、低筋面粉
低筋面粉是利用低筋小麦，采取相应的制粉工艺生产出一定质量的低面筋质的面粉为弱筋面粉。
低筋面粉蛋白质和面筋含量较低，蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下，低筋面粉适合制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3、中筋面粉
中筋面粉是介于高筋和低筋之间的一类面粉，蛋白质含量9%-11%，湿面筋值为25～35%，我国的标准粉等普通面粉都属于这一类，中筋面粉用于制作包子、馒头等家常面食。
