绿豆是我们生活中常用到的食材，不仅具有良好的食用价值，还具有非常高的药用价值。本文介绍一下绿豆怎么去皮等问题，供有兴趣的朋友们参考。
一、绿豆怎么去皮
如果用绿豆做绿豆糕，去除掉绿豆皮就很有必要。去除绿豆皮的方法主要有以下3种：
1、浸泡法。浸泡法是绿豆去皮用的最多的方法，一般提前一天将绿豆放在水中泡着。水量要没过绿豆，我们用手反复地搓，直到豆皮浮在水面。
2、炒制法。就像炒黄豆一样，将绿豆放在锅中翻炒。小火炒十分钟，等到豆皮呈现微微焦状就可以了，这样的绿豆容易去皮。当然，翻炒时间不要太久了，绿豆很容易糊掉。
3、冰镇法。放在冰水中或者放在冰箱冷冻一段时间，这样处理后的绿豆更容易去皮，煮开食用也更觉嫩而烂。
二、绿豆的营养与功效
研究表明，每100g绿豆含蛋白质21.6g、碳水化合物62g、脂肪0.8g、膳食纤维6.4g、硫胺素0.25mg、核黄素0.11mg、尼克酸2.0mg、维生素e10.95mg、钙81mg、磷337mg、钾787mg、钠3.2mg、镁125mg、铁6.5mg、锌2.18mg、硒4.28mg、铜1.08mg、锰1.11mg，不含有毒微量元素。
除了人体所需要的营养成分以外，绿豆还含有蛋白水解酶、胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素、超氧化物歧化酶、抗真菌蛋白、类黄酮、鞣质、生物碱、植物甾醇等生物活性物质。
三、为什么常说绿豆可以解毒
绿豆性味甘凉，有清热解暑解毒之功。历代本草典籍，如《开宝本草》《本草纲目》《本草求真》中，都有对绿豆解暑、解毒、消肿利水等药用功效的记载。
绿豆汤是中国传统的解暑佳品，在炎热高温的夏季，人体大量出汗，以绿豆汤为饮品，不仅可以补充水分，还可以补充丢失的无机盐和维生素，达到清暑益气的功效。
绿豆汤还具有解毒功效，因为绿豆中的蛋白质及绿豆皮中的鞣质、黄酮类化合物等可以与有机磷、汞、铅等结合生成沉淀物，使其毒性降低，从而减少损伤。
近几十年来，人们对绿豆的药理作用进行了更深层次的研究，发现绿豆还具有抗菌抑菌、抗肿瘤、降血脂、抗氧化、提高免疫力等作用。