茶叶中功能性成分主要包括茶多酚及其氧化产物、茶皂苷、茶氨酸、茶色素、生物碱、茶多糖、维生素等多种成分，茶叶中的这些功能性成分具有抗肿瘤、抗氧化、改善心血管疾病等一系列特殊保健功能。
1、茶多酚及其氧化产物
茶多酚是一类存在于茶树中多元酚的混合物。茶树新梢中所发出的多酚类分属于儿茶素、黄酮、黄酮醇类，花青素、花白素类，酚酸及缩分酸等。
茶多酚及其氧化产物有抗氧化作用，预防心脑血管疾病、调节免疫功能作用，具有防癌、抗癌及抗突变作用，具有抗菌、抗病毒及杀菌作用，有消炎解毒及抗过敏作用，也有抗辐射作用。
2、茶皂苷
是一类结构比较复杂的糖苷类化合物，由糖链与三萜类、甾体或甾体生物碱通过碳氧键相连而构成。茶皂苷是一类齐墩果烷型五环三萜类皂苷的混合物，它的基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。
研究表明，皂苷有溶血和鱼毒作用，抗虫杀菌作用以及抗渗消炎、化痰止咳、镇痛、抗癌等药理功能，还有抑制酒精吸收和保护肠胃作用，并且还有促进植物生长的作用，由于结构的差异，各类皂苷表现出活性的差异。
3、茶氨酸
茶氨酸是茶树体内所特有的氨基酸，占茶叶离氨基酸的50%，占茶叶干物质的1%～2%。
关于茶氨酸的功用，研究人员自20世纪90年代起开展了大量的研究，发现茶氨酸有降压功能，主要通过影响末梢神经或血管系统来实现降血压，可以抑制由咖啡因引起的神经系统兴奋，并有松弛的效果。
4、茶色素
色素中有茶黄素、茶红素和茶褐素。茶黄素是由茶多酚、儿茶素及其衍生物氧化缩合而来的呈橙黄色的物质，被誉为茶叶中的脑黄金。
茶叶中茶多酚氧化程度加深，茶黄素、茶红素类积累后进一步氧化聚合而成茶褐素。茶褐素具有降血脂功能，也有清除自由基的效果。
