面粉可以做成各种诱人的美味，如面包、馒头、蛋糕、面条、油条、水饺、方便面等。本文介绍面粉如何挑选、如何保存，以及如何在和面时使面团筋力更强等问题。
一、面粉如何选购
不同用途应选择不同种类的面粉。比如制作面包等，应选择专用面粉或者高筋面粉；制作中式面点如馒头、面条、饺子皮和油条等，应选择中筋面粉；制作蛋糕、各式饼干等要求口感松软或酥脆的食品，则应选择低筋面粉。
挑选面粉首先要看色泽。面粉不是越白越好，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则应谨慎购买。
其次是闻气味。质量较好的面粉一般具有麦香味，而经过高温或储藏过久的面粉，会出现异味，口感发黏。
二、面粉如何保存
1、将面粉放在干净密闭的容器里，然后将花椒粒用透气性好的纱布包好，放入容器中。
2、把一张纸放在花椒水里浸泡一下，然后晾干放在面粉上，这样也可以防止面粉生虫。
3、先把盛面粉的袋子放置在花椒水中浸泡，晾干后再盛面粉，也能有效防止面粉生虫。
4、如果是将小麦面粉放在原来的包装袋中保存，最好将开过封的包装袋一起放在密封容器里保存。
三、如何在和面时使面团筋力更强
这要从面筋的本质，蛋白质说起。蛋白质分子在水中会发生一定的电离，而且是两性解离，不同的基团会电离出h和oh离子。在通常的面团中，面筋蛋白质是带有电荷的，于是不同的蛋白质分子由于带电会相互排斥，这样面筋的形成会受到一定的阻滞。
加入食盐以后，食盐电离产生了大量的na+和ci，这些额外的离子会被蛋白质分子中发生电离的基因所吸引，最终在这些位置附近形成一层“护盾”，使得蛋白质分子更容易靠近和结合。和面时加入一定量的食盐，这会在一定程度上促进面筋的形成。
