一、怎样鉴定水果的质量？
选购水果时可从以下4个方面鉴定质量。
(1)看个头大小。苹果、梨、桃等的个头分大、中、小型，果大说明发育正常，能体现出该品种的风味。
(2)辨颜色深浅。水果成熟与否，颜色是重要的标志。如柑橘，成熟后一般底色发黄，呈橙红或鲜红色。不成熟的则是全绿色或半绿色，这样的柑橘风味差。
(3)查水果表面。这是观察果实品质最直观的方法。颜色鲜艳、外型端正、细腻光滑、富有光泽的水果，一般质量较好。
(4)闻果实香气。多数成熟的果品都有较浓郁的芳香，这是果实中富含挥发油的原因。如果毫无香气，则说明该水果还不太成熟。
二、怎样把水果上的农药残留清除干净
1、碱水浸泡清洗法
大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是祛除水果残留农药污染的有效方法之一。
在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将经初步冲洗后的水果放入碱水中（根据菜量多少配足碱水）。浸泡5～10分钟后，用清水冲洗水果，重复冲洗3次左右效果更好。
2、清洗去皮法
对带皮的水果如黄瓜、西红柿等，可以用刀具削去含有残留农药的外皮，只吃肉质部分，这样既可口又安全。
3、加热烹饪法
氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解速度会加快。所以对于一些其他方法难以处理的水果可通过加热祛除部分残留农药。先用清水将表面的脏东西洗净，放入沸水中2～5分钟捞出，然后用清水冲洗l～2遍后放入锅中烹饪成菜肴。
4、储存保管法
农药在空气中经过一段时间，能够缓慢分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的水果，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于不易腐烂的品种。一般应存放10～15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
