一、什么是乌牛早茶
乌牛早茶是浙江省永嘉县的特产，这种茶以其“早”字为最大特点，通常在3月上旬即可采制，比西湖龙井、洞庭碧螺春等名茶早上市一个月。
乌牛早茶的采制期大约为一个月，用它加工的乌牛早龙井，味醇气香，色泽翠绿，为茶中珍品。
乌牛早茶的历史悠久，据考证在清朝乾隆年间就有记载，是一种历史名茶，曾经失传数百年，直到1985年才重新得到恢复。
二、市场上多见的扁形绿茶乌牛早属于龙井茶吗？
龙井茶是浙江茶叶的主导产品，西湖产区的产品历史悠久，文化底蕴深厚，产品特色明显，成为中国茶叶的金名片。
龙井茶树的品种包括龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审（认）定的适宜加工龙井茶的茶树良种。上述品种的茶树鲜叶，按照传统加工工艺、产于龙井茶原产地地域保护范围内的扁形绿茶，才可称为龙井茶。
乌牛早也适宜制扁形绿茶，其原产浙江省永嘉县乌牛镇，发芽特早，春芽萌发期一般在2月下旬至3月上旬。干茶外形扁平、光滑，色泽绿翠，香气嫩香，滋味甘醇，叶底芽形肥壮、色泽嫩绿鲜活。
以前乌牛早主产于浙江省温州地区，温州乌牛早属于扁形绿茶，不属于龙井茶标准原产地域范围，因此不能称为龙井茶。但是乌牛早上市时间早，品质有特色，也属于绿茶中的好茶。
