在豆浆的制作过程中，适当加一些花生，既可以改善口感，又能提高营养价值，是一种高蛋白的饮品。现在生产的花生豆浆的原料，是以黄豆为主，花生为辅，黄豆与花生的比例一般为3:1，花生比例或可以更低一些。所用的黄豆和花生，都需经过清洗、浸泡后才能进行加工。
有人担心，发了芽的马铃薯有毒，发芽的花生是否也有毒？其实只要没有霉变，正常发芽的花生没有毒，可以吃。据报道，发芽后的花生，其含有的白藜芦醇含量比原来提高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇高几十倍，现在大家都已经知道，白藜芦醇有抑制癌细胞、降血脂、预防心血管疾病和抗衰老的作用。
发芽后的花生，蛋白质转化为氨基酸，更容易被人体吸收；脂肪转化为热量后，其脂肪含量下降；矿物质的利用率也提高。可见，发芽后的花生不仅不产生毒素，而且营养更易吸收，保健功能更强。
发芽的花生可生产花生芽菜供应市场，在台湾、广东等地很受消费者欢迎，但是没有发现用发芽的花生做豆浆的报道。据报道，发芽的黄豆可以做豆浆，但口味较差，出浆率不高。发芽的花生能否做豆浆，口味、营养价值和保健功能如何？有待进一步研究探讨。
