发了芽的花生能做豆浆吗?

2023-10-23

在豆浆的制作过程中,适当加一些花生,既可以改善口感,又能提高营养价值,是一种高蛋白的饮品。现在生产的花生豆浆的原料,是以黄豆为主,花生为辅,黄豆与花生的比例一般为3:1,花生比例或可以更低一些。所用的黄豆和花生,都需经过清洗、浸泡后才能进行加工。

发了芽的花生能做豆浆吗

有人担心,发了芽的马铃薯有毒,发芽的花生是否也有毒?其实只要没有霉变,正常发芽的花生没有毒,可以吃。据报道,发芽后的花生,其含有的白藜芦醇含量比原来提高100倍,比葡萄酒中的白藜芦醇高几十倍,现在大家都已经知道,白藜芦醇有抑制癌细胞、降血脂、预防心血管疾病和抗衰老的作用。

发芽后的花生,蛋白质转化为氨基酸,更容易被人体吸收;脂肪转化为热量后,其脂肪含量下降;矿物质的利用率也提高。可见,发芽后的花生不仅不产生毒素,而且营养更易吸收,保健功能更强。

发芽的花生可生产花生芽菜供应市场,在台湾、广东等地很受消费者欢迎,但是没有发现用发芽的花生做豆浆的报道。据报道,发芽的黄豆可以做豆浆,但口味较差,出浆率不高。发芽的花生能否做豆浆,口味、营养价值和保健功能如何?有待进一步研究探讨。

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