一、贡眉初制加工萎凋的标准要求
当芽叶毫色发白，叶色由浅绿变为灰绿或铁青，叶态如船底状．叶缘垂卷，嫩叶芽尖呈“翘尾”状时，应及时并筛，两筛并为一筛。通过并筛控制水分散发速度，防止过快或过慢，促进叶缘垂卷，防止贴筛造成平板状茶叶。
并筛时摊放要均匀，不能过厚，同时防止机械损伤叶片，引起多酚类化合物氧化红变。待叶片微软、叶色灰绿、达九成干时即为萎凋适度，可下筛烘焙。
二、贡眉初制加工中有哪些烘焙方法
贡眉初制加工中有烘笼烘焙和烘干机烘焙2种烘焙方法。
1、烘笼烘焙
萎凋叶达九成干后及时进行烘焙，每烘笼摊叶1～1.5kg，火温70～80℃，时间15～20min。若萎凋叶只达六七成干，则采用2次烘焙，初焙用明火，火温100℃；复焙用暗火，火温80℃，摊叶0.75～1kg，每次烘焙时间10～15min。
初焙后摊放一段时间，使水分分布均匀再烘焙。烘焙翻动时动作要轻，翻动次数宜少，以免芽叶断碎，芽毛脱落，降低品质。
2、烘干机烘焙
温度70～80℃，摊叶厚度约4cm，时间20min左右。六七成干的萎凋叶分2次烘焙，初烘用快速，温度90～100℃；复烘用慢速，温度80～90℃，每次烘焙时间20min左右。
初烘后摊放一段时间，然后复烘至适干。烘焙后适当摊放，可进行拣剔，剔除腊叶红张、梗片杂物等。
