正常的新鲜猪肉脂肪洁白，肌肉有光泽，肉色淡红均匀，猪肉特有的正常气味。那么，不正常的猪肉有啥特征呢？下面我们教大家如何识别病死猪肉、注水猪肉和“瘦肉精”猪肉。
一、如何识别病死猪肉
消费者在购买猪肉时，首先要看猪肉的来源，是否持有检疫合格证明。其次要对猪肉进行感官识别，常见病死猪肉的特征如下。
(1)猪肉中有小米粒至豌豆大小不等的痘粒。在痘粒囊液中有一个白色的头节，就像石榴子。
(2)肌肉呈黑红色，带有蓝紫色，切面有黑红色血液浸润．并有出血点。
(3)肉表面上可见大小不一的出血点，全身淋巴结都呈黑红色。
(4)在肉的表皮可见方形、菱形、圆形及不规则形突出皮肤表面，呈红色或紫红色疹块，脂肪呈灰红色或灰黄色，肌肉呈暗红色。
二、如何识别注水猪肉
注水肉表面看水淋淋的，特别亮；用手摸，注水肉由于冲淡了体液，所以没有黏性；用刀切，注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。
将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。
将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很容易揭下。
三、如何鉴别“瘦肉精”猪肉？
鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”的最简单方法如下。
(1)看该猪肉是否具有脂肪（猪油），如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。
(2)喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
(3)购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫证。
