一、肉羊屠宰前应做哪些工作？
屠宰前的活羊应来自非疫区，在宰前必须进行健康检查，观察口腔、鼻孔、眼睛有无过多的分泌物，肛门周围有无粪便污染，行动是否正常，有无厌食、停食、呼吸困难、精神萎靡等现象。
患传染病的羊，不能屠宰和生产商品羊肉。注射炭疽菌苗的羊在14天内不得屠宰。被狂犬或疑似狂犬咬伤的羊，超过8天也不得屠宰。
只有经过临床检查健康的羊，才能屠宰。经长途运输的肉羊在宰前至少应饲养2天，以得到充分休息。在宰前16～24小时要停止放牧和给食，断食期间供给充足饮水至宰前2小时。
二、肉羊检疫后如何处理？
(1)准宰：经宰前检疫认为健康合格者，准予屠宰。
(2)禁宰：凡确诊患有炭疽、羊快疫、羊肠毒血症、狂犬病等恶性传染病的羊，一律不准屠宰，应采取不放血的方法扑杀。
(3)急宰：确认为不妨碍肉食品卫生的患轻症传染病的羊，患一般普通病的羊且有死亡危险时，立即急宰。
(4)缓宰：患一般性传染病和其他疾病，并且有治愈希望的羊；或患有疑似传染病且又未确诊的羊只，可以缓宰。
三、肉羊屠宰有哪些程序？
(1)宰杀：将羊固定在宰羊的槽形凳上，用尖刀在下颌角附近刺透颈部，割断颈动脉血管，并挑断气管，充分放血。
(2)剥皮：将羊四肢朝上，放在清洁平整的地面上，也可将尸体倒挂在横梁上，先用刀沿挑开的皮层剥开5～10厘米，然后用拳揣法将整个羊皮剥下。
(3)开膛解体：剥皮后将躯体从枕环节处切断、去头，前肢至桡骨以下，后肢至胫骨以下去蹄。顺腹中线开膛，除留肾及肾周围脂肪外，全部内脏出膛，胴体静置30～40分钟后称重。
(4)同步卫检：同步卫检是屠宰中重要工序，胴体与内脏分别同步输送，准确检查羊内脏有无病变。
(5)冷却排酸：冷却间为0～4℃，相对湿度70%～84%，冷却后的胴体中心温度不高7℃，冷却24小时。
(6)胴体修整：割去生殖器、腺体，分离肾脏，保持胴体整洁卫生。
