我国红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶等种类，加工工艺流程有萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序。
一、萎凋
鲜叶经过萎凋后，可蒸发一部分水分，降低叶细胞的张力，使鲜叶变柔软，为揉捻创造条件。
工夫红茶萎凋的方法有室内自然萎凋和萎凋槽萎凋2种方法。
1、室内自然萎凋。在萎凋室内安装萎凋架，架上设置多层萎凋帘，将采回的鲜叶均匀地摊放在帘上，萎凋最适的温度为20～24℃，最适宜的相对湿度为70%左右．萎凋时间18～24h。
2、萎凋槽萎凋。在特制的萎凋槽内进行，槽内设置盛茶帘，将鲜叶均匀地摊放在帘上，槽下送凉风或热风，加速水分散发，热风温度不超过30℃，萎凋时间一般为6～8h。当萎凋叶含水量在60%～62%，叶片柔软，嫩茎手折不断，手握茶叶成团，松手不易散开，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽并且有清香，此时即为萎凋适度。
二、揉捻
工夫红茶揉捻的目的主要是：
1、破坏茶叶细胞组织，揉出茶汁，便于萎凋后的鲜叶在酶的作用下进行必要的氧化作用，为形成红茶特有的内质奠定基础。
2、使茶汁溢出，黏于茶叶的表面，增进滋味的浓度。
3、使芽叶揉卷成紧直条索，塑造美观的外形，达到工夫红茶的规格要求。
工夫红茶揉捻一般采用茶叶揉捻机揉捻，揉捻的轻重、时间和次数视揉捻机性能、当时天气和鲜叶老嫩而灵活掌握。揉捻加压应掌握“轻一重一轻”的规律。
鲜叶在揉捻过程中，易黏结成团，要进行解块和分筛，打破团块，散发温度，然后用筛子过筛，筛底茶叶发酵，筛面茶条较粗松，可再度揉捻后发酵。
三、发酵
是指将揉捻叶呈一定厚度摊放于特定的发酵盘中，茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程。
发酵温度一般由低至高，然后再降低。当叶温平稳上升并开始下降时即为发酵适度。叶色由绿变黄绿尔后呈绿黄，待叶色开始变黄红色，即为发酵适度的色泽标志。从香气来鉴别，发酵适度应具有熟苹果味，使青草气味消失。若带馊酸则表示发酵已经过度。
四、干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分到保质干度的过程。干燥的与否，直接影响毛茶品质。干燥的目的有三：
其一，利用高温迅速地钝化各种酶的活性，停止发酵，使发酵形成的品质固定下来。
其二，蒸发茶叶中的水分，缩小体积，固定外形，保证足干，防止霉变。
其三，散发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特定的甜香。
