果汁是以水果为原料，经过压榨、离心等得到的汁液产品，而以果汁为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品则称为果汁饮料。
果汁含有人体所需的各种营养元素，特别是维生素c的含量更大，能防止动脉硬化、抗衰老、增强肌体的免疫力。
果汁一般以提供维生素、矿物质、膳食纤维（混浊果汁和果肉饮料）为主，其营养成分易被人体所吸收，除一般饮用外，也是很好的婴幼儿食品和保健食品。果汁产品较多，形态各异，加工工艺不尽相同，其分类标准也各异。
依果汁的形状和浓度可分为天然果汁、浓缩果汁、果饴（果汁糖浆）和果汁粉四大类。
1、原果汁
原果汁又称为天然果汁，是由新鲜水果直接制取的汁液（或原汁），原果汁可分为澄清果汁和混浊果汁两种。
澄清果汁也称为透明果汁，外观清亮透明。原料经过提取后所得的汁液往往含有一定比例的微细组织及蛋白质、果胶等物质，使汁液混浊不清，放置一段时间后，使其出现分层、产生沉淀，经过滤、静置或加澄清剂后，即可得到澄清透明的果汁。
混浊果汁是混浊均匀的液态，果汁内含有微粒。其制造工艺与清汁有所不同，不经澄清处理，但须经过高压、均质等处理，不允许有大颗粒，以免影响商品价值。混浊果汁中留有果肉微粒，其营养成分大部分存在于果汁的悬浮微粒中，故风味、色泽和营养价值都较清汁好。
2、浓缩果汁
原果汁经蒸发、冷冻或其他适当的方法，使其浓度提高到20%以上，不得加糖、色素、防腐剂、香料、乳化剂及人工甜味剂等添加剂。浓缩倍数有3、4、5、6等几种，可溶性固形物有的可高达60%～75%。
3、果饴（加糖果汁、果汁糖浆）
果饴是在原果汁中加食糖或在糖浆中加入一定比例的果汁而配制成的产品，一般是高糖产品，也有高酸者。
4、果汁粉
果汁粉是浓缩果汁或果汁糖浆通过喷雾干燥制成的脱水干燥产品，含水量1%～3%。
