蔬菜含有大量的维生素，在食用前储藏不当会造成维生素的损失，其中损失最多的是维生素c，其次是维生素b2。
维生素在常温条件下容易在空气中氧化而损坏，保存外叶、外壳可延缓维生素的损坏。因此，在食用之前，结球叶菜不要剥掉外叶，葱蒜类不要剥掉外皮，豆类不要剥掉荚。
以下是几种常见蔬菜的储藏方法，希望对你有帮助，
1、大白菜
大白菜储存要求的适宜条件是温度-2～0℃，相对湿度80%～90%，储藏前先晾晒一下，外包叶不发蔫之前将白菜根部朝里堆放在阳台上。温度0℃左右时，晚上用棉单盖好，白天无风时通风晾晒。温度在10℃左右时，就要加厚棉被盖严实，中午时可通一下风。10天左右翻倒一下，剔除烂叶病株，晾晒盖好。
有后院或小块地的农户，也可根据大白菜的数量，挖深50cm左右、长宽适宜的方池，白菜根朝下排放整齐后，用30cm厚玉米秸秆盖严，气温低于-2℃时，加盖塑料薄膜。吃时从一头掀开，随后盖好，一直能放到翌年春天。
2、大葱
储藏大葱一定要注意“大葱怕动，不怕冻”，但为了吃到可口的大葱还要做到以下几点：
一是先晾晒3～4天，葱叶发蔫后扎在一起根朝下放在阳台的阴凉处。
二是晾晒后打捆，隔开摆放在阳台上。
三是在后院或地块储藏时，挖15厘米左右的方池，将大葱根朝下摆放在其中，用玉米秸秆盖好，天冷时加盖塑料薄膜。
切记：一定要轻拿轻放，尽量做到不伤及葱叶；薄膜不要接触葱叶，以防烂叶烂葱。
3、红薯
储藏红薯最关键一点就是一定要选择霜前收获的无破伤、无病虫、无斑痕、无裂痕的红薯。储藏少量红薯可用大瓦缸盛满后放到地下室，盖好即可。
4、胡萝卜、红薯一起储藏法
挖出150cm深的坑，大小根据储量，在坑的底部根据红薯储量的多少向一侧打大小适宜的洞，将无病、无斑、无伤的霜前收获的红薯摆放整齐；然后将胡萝卜依次堆放在坑里，堆放整齐，留出一个人蹲的地方，以便拿放翻看。最后盖上一层细沙土，坑上用玉米秸秆盖严实后，加盖塑料薄膜即可。
加盖塑料薄膜，既可防止玉米秸秆受潮，也可保持蔬菜的水分，从而保持蔬菜的新鲜感。在储藏过程中还要注意勤检查，及时发现烂菜并及时剔除，确保储藏质量，以便天冷时随时都能吃上放心可口的美食。
