近年来，我国大多数地区实现了蔬菜周年供应，越来越多的反季节蔬菜端上了消费者的餐桌。但在给消费者提供了更多选择的同时，也遭到了一些质疑，有的消费者将“味道差、营养低”与反季节蔬菜画上了等号。事实究竟如何呢？
蔬菜生长和发育过程中会受到各种环境因素的影响，反季节蔬菜与应季蔬菜生长环境特征的不同，带来了味道与营养的差别。大量消费者体验及科学研究发现：
1、反季节蔬菜味道的确不如露地蔬菜
蔬菜中糖类成分和风味成分决定着蔬菜的味道，而这些成分的形成与光照和温度有着密切的关系。高温及高光照强度会增加蔬菜中糖类成分及风味成分的积累。
露地种植蔬菜生长过程中环境温度较高、光照较强，故而应季露地种植的蔬菜风味及口感更好一些，其中番茄、黄瓜等适合生吃的蔬菜以及辣椒、芹菜等具有独特风味的蔬菜尤其明显。
2、反季节蔬菜的营养并不差
蔬菜生长过程若处于温度较低的情况下，自身保护机制会促使其生成更多的维生素c和酚类物质。维生素c和酚类物质作为植物源抗氧化剂，对人体健康起着重要的作用。
反季节蔬菜生长过程温度整体低于应季蔬菜，部分处于低温胁迫状态，故而其维生素c和酚类营养物质含量与应季露地种植蔬菜相比不一定就低，甚至可能更高。
因此，我们不能因为反季节蔬菜的风味及口感比露地种植的差，就认为其营养也差。事实是，反季节蔬菜部分营养成分含量不仅不比应季露地种植的蔬菜低，甚至可能会更高。同时，反季节蔬菜在冬季、春季这种原本蔬菜稀少的季节给我们提供了更多的选择，丰富了我们的餐桌，因而，反季节蔬菜对于提升我们健康生活品质的作用是相当重要的。
