在关于吃水果的众多谣言中，不能空腹吃水果这种说法让许多人深信不疑，他们认为空腹时胃中酸度较高，再吃富含有机酸的水果，对胃有一定刺激。
实际上，水果里有机酸的ph值只有3～5，低于胃酸的ph值（胃酸的ph值为2）。因此，水果中的有机酸不仅不会刺激胃，反而有缓冲剂的作用。
还有一种说法认为，水果中含有大量单宁，空腹食用水果后，这些单宁和胃酸结合，容易产生结石，阻塞胃肠。可能造成这种情况的成分主要是单宁和草酸，它们能与蛋白质结合生成不溶性沉淀。
事实上，水果中草酸的含量并不高，不值得担心。有些水果如柿子，单宁含量较多。柿子中单宁的含量相差也很大，一般在0.4%到4%之间，完全甜型的柿子成熟后单宁含量能低到0.1%以下。涩型柿子未成熟时单宁含量可在4%以上，但因为口感太差，基本没有人会食用。此外，涩型柿子脱涩后，单宁含量会大幅度降低。因此，身体健康的正常人空腹吃水果并没有什么不妥。
但是，对于有胃肠疾病的人来讲，真正需要注意的倒是坊间传说中没有说的两个理由：
其一，水果中含有蛋白酶，有可能伤害胃肠黏膜。
其二，水果中所含的多酚类物质，比如单宁、花青素、原花青素等，会降低多种消化酶的活性。
有胃肠疾病的人消化道黏膜本来就有炎症或伤口，更容易被水果中的蛋白酶或单宁所伤；其消化液分泌本来就不足，消化酶的活性再被多酚类物质降低，就会加剧消化不良等问题。
因此，柁果、木瓜、菠萝、猕猴桃、无花果等富含蛋白酶的水果，的确不适合有胃肠疾病的人在空腹时吃得太多。
