食用油的好坏，不是由价格决定的，每种食用油都有它的优势，每个家庭的营养需求不同，消费水平也有所不同。因此在选用食用油的时候，可结合品质、价格以及口感风味等综合考虑，选择性价比较高的食用油。
1、决定价格高低的不是品质
决定食用油价格的并不是品质和营养价值，而是原料供应、工艺和成本等因素。
首先，食用油的价格高主要是生产该种食用油的原料生长周期可能更长，产量可能更低，最终导致该种食用油的市场供应量少而价格走高。
其次，在食用油加工过程中，劳动力和工艺也是决定成品油价格的重要因素。因此，并不是说“价格便宜的食用油就是劣质的，贵的就更有品质保障”。
2、价格高昂不等于成分优质
食用油的品质主要是看油酸、亚油酸和亚麻酸3种不饱和脂肪酸的含量，不饱和脂肪酸有较强的降低胆固醇的作用，不饱和脂肪酸含量越高，对人体健康越好。
研究表明，不饱和脂肪酸在不同植物油中的含量差异较大。油酸含量高的植物油主要有橄榄油、山茶油、菜籽油、高油酸植物油（高油酸菜籽油、高油酸花生油、高油酸玉米油、高油酸葵花籽油、高油酸红花油）；亚油酸含量高的植物油主要有葡萄籽油、玉米油、葵花籽油、核桃油、大豆油；亚麻酸含量高的植物油主要有紫苏油、亚麻籽、牡丹籽油、菜籽油、核桃油。由此可见，食用油价格高并不等于品质优。
3、适合自己的才是最好的
高血压患者适宜食用“亚麻酸含量相对较高的植物油，可以起到辅助控制血压、维持血压稳定的作用，如亚麻籽油、核桃油、菜籽油、大豆油等。高血脂患者适宜食用富含有植物甾醇的植物油，防止胆固醇附着在血管壁上，避免血管硬化，如玉米油、稻米油、菜籽油和亚麻籽油等。
