据不完全统计，我国的油菜品种有600余个。因此，我国的油菜种质资源在世界上具有独特的地位。
按成熟期、抽薹期和适宜的栽培季节，分为秋冬油菜、春油菜及夏油菜三类：
一、春季油菜
植株多开展，少数直立或微束腰。江南地区一般晚秋播种，翌年3～4月抽薹，又称为慢菜或迟白菜。耐寒性强，高产。北方地区引种的多为此种类型。
按照春油菜抽薹的早晚和供应期，又可分为早春菜和晚春菜两类。
1、早春菜类
中熟种，长江以南地区多在3月抽薹，故又称三月白。按叶柄色泽与形状可分为以下类型：
白梗类型：依梗形又分为扁梗品种群，如南京亮白菜、乌自叶等。圆梗或半圆梗品种群，如无锡三月白、扬州梨花白等。
青梗类型：依梗形又分为扁梗品种群，如杭州半早儿、晚油冬、上海二月慢、三月慢等。圆梗或半圆梗品种群，如镇江黑叶条棵菜、淮安黑叶九里菜等。
2、晚春菜类
属晚熟种，长江以南地区多在4月抽薹。按叶柄色泽与形状又可分为以下类型：
白梗类型：依梗形又分为扁梗品种群，如南京四月白、杭州蚕白菜、长沙迟白菜等。圆梗或半圆梗品种群，如无锡四月白等。
青梗类型：依梗形又分为扁梗品种群，如上海四月慢、五月慢，合肥四月青、紫乌等。圆梗或半圆梗品种群，如镇江锯子口老菜、晚长梢、如皋四月青等。
二、夏季油菜
一般在夏秋高温季节栽培，又称火白菜、口伏菜，具有生长迅速、抗高温及雷暴雨、抗病虫害的特点，栽培类型如上海、杭州的火白菜，广州的马耳白菜，南京的矮杂一号等。
三、秋冬油菜
秋冬油菜多在南方地区栽培，早熟品种一般在2月抽薹。株型直立，有的束腰，叶的变异繁多，耐寒性较强，主要以秋冬栽培为主。
秋冬油菜依据叶柄色泽可分为白梗与青梗两种类型。
1、白梗菜类型
叶柄色白，有板叶与花叶之分。依据叶柄长短又可分为三个副型：高桩副型（长梗副型）、
矮桩副型（短梗副型）、二桩副型（中梗副型）等。
2、青梗菜类型
多数为板叶，少数花叶。叶柄绿白色至浅绿色。品质柔嫩，有特殊气味，经霜雪后一般味道更佳美。又可分为以下三个副型：高桩副型（长梗副型）、矮桩副型（短梗副型）、二桩副型（中梗副型）。
