秋冬油菜多在南方地区栽培，早熟品种一般在2月抽薹。株型直立，有的束腰，叶的变异繁多，耐寒性较强，主要以秋冬栽培为主。
秋冬油菜依据叶柄色泽可分为白梗与青梗两种类型。
一、白梗菜类型
叶柄色白，有板叶与花叶之分。依据叶柄长短又可分为以下3个副型：
1、高桩副型（长梗副型）：株高一般在45～60厘米，依据梗形又可分为以下品种群：
扁梗品种群，叶柄厚度与宽度之比小于0.4，如南京高桩、杭州瓢羹白等。圆梗品种群，叶柄厚度与宽度之比在0.7以上，如扬州花叶大菜、合肥小叶菜等。
半圆梗品种群，叶柄厚度与宽度之比在0.4～0.7，如常州长白梗、无锡长箕白菜等。
2、矮桩副型（短梗副型）：株高一般在25～30厘米，叶柄与叶身长之比等于或小于1。依据梗形又可分为扁梗品种群，如南京矮脚黄等；半圆梗品种群，如常州短白梗、无锡矮箕大叶黄、广东矮脚乌叶等。
3、二桩副型（中梗副型）：株高介于长梗与短梗之间，，叶柄与叶身长之比等于1或近于1。依据梗形又可分为扁梗品种群，如南京二白、淮安瓢儿菜等；半圆梗品种群，如云南蒜头白、广东中脚黑叶、干榆杓头菜等。
二、青梗菜类型
多数为板叶，少数花叶。叶柄绿白色至浅绿色。品质柔嫩，有特殊气味，经霜雪后一般味道更佳美。又可分为以下三个副型：
1、高桩副型（长梗副型）：株高45厘米以上，椭圆或半圆形，浅绿色，如兴化大菜、泰州青梗大菜等。
2、矮桩副型（短梗副型）：株高30厘米左右。扁梗品种群，如上海矮箕、无锡小圆菜等。半圆梗品种群，如镇江条棵菜、扬州大头矮等。
3、二桩副型（中梗副型）：株高介于高桩与矮桩之间。依梗形又分为：
扁梗品种群，如贵州瓢儿白、杭州早油冬、苏州青等。
半圆梗品种群，如无锡白大头、常州及徐州青梗菜等。
