油菜为典型的低脂肪类蔬菜，含有大量的植物纤维素及多种营养元素，是蔬菜中的佼佼者。下面介绍油菜的食用价值，看看油菜有什么营养与功效。
一、油菜的营养成分
据测定，每100克新鲜油菜中含水分93～95克，碳水化合物2.3～3.2克，蛋白质1.4～2.5克，纤维素0.6～1.4克。
油菜还含有多种维生素和矿物质，如钙140毫克，磷30毫克，铁1.4毫克，维生素a 3.15毫克，维生素b1 1.08毫克，维生素b2 0.11毫克，维生素c 30～40毫克，尼克酸0.9毫克，胡萝卜素3.15毫克。
二、油菜的食用价值与功效
油菜具有较高的食用价值，可降低血脂、解毒消肿、宽肠通便、强身健体。
(1)降低血脂
油菜含有较丰富的膳食纤维，可与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少人体对脂类的吸收，故可用来降低血脂。中医认为油菜能活血化瘀，可用于治疗疖肿、丹毒。
(2)解毒消肿
油菜中所含的植物激素，能够促进酶的形成，对进入人体内的致癌物质具有较好的吸附、排斥作用，故可起到预防癌症的作用。此外，油菜还能增强人体肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈具有较好的治疗作用。
(3)宽肠通便
油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，并起到预防肠道肿瘤的作用。
(4)强身健体
油菜中含有大量的胡萝卜素和维生素c，有助于增强人体的免疫能力。油菜所含的钙量在绿叶蔬菜中也是较高的。
