生姜对温度反应敏感，温度不仅直接影响各器官的生长，还直接影响各种生理活动。生姜属于喜温暖性蔬菜，不耐寒冷和霜冻，也不耐炎热。
1、生姜对温度的要求
据试验，种姜在16℃以上便可由休眠状态开始发芽生长；但在16-17℃条件下，发芽速度极慢，发芽期长达60天左右；在20℃时，幼芽生长仍然较慢。
在生姜发芽期，以保持22-25℃对幼芽生长最为适宜，经20-25天幼芽便可长至1.5-1.8厘米，芽粗1-1.4厘米，芽肥芽壮。
发芽期温度不宜太高，在30℃以上发芽虽然很快，但幼芽细长而瘦弱。在幼苗期和发棵期，保持25-30℃对茎叶生长较为有利。
2、生姜对温差的要求
在根茎旺盛生长期，要求白天和夜间保持一定的昼夜温差。白天温度稍高，保持25℃左右，有利于茎叶进行光合作用；夜间保持17-18℃为宜，有利于养分积累和根茎生长。当温度降至15℃以下时，植株便停止生长，茎叶遇霜即枯死。
3、生姜对积温的要求
积温是作物要求热量的重要标志之一。生姜生长不仅要求适宜的温度，而且还要求一定的积温，才能获得较高的产量。
根据对莱芜姜的生长过程及当地气象资料分析，全生长期约需活动积温3660℃，需15℃以上的有效积温1215℃。
温馨提示：生姜一般超过35℃或低于17℃时生姜的光合作用降低，对生长不利。
生姜生长和光合作用的最适温度随着其他环境因素而变化。比如，随着光照强度和二氧化碳浓度的增加，光合作用的适宜温度也相应提高。
