菠菜在我国栽培历史悠久，分布很广，因质地柔嫩、涩味少，我国人民喜好食用。那么，菠菜生长对外界环境的要求是怎样的呢？
一、温度
种子发芽的最低温度为4℃，最适温度为15～20℃，在适温条件下4天即可发芽，质量好的种子发芽率达90%以上。温度过高，种子发芽率低，发芽天数增多。35℃条件下，发芽率不到20%。
成株耐寒性强，冬季最低平均气温为10℃左右的地区露地栽培可以安全越冬。1～2片真叶的小苗和将要抽薹的成株抗寒性较弱。
营养生长期适宜的日平均温度为20～25℃。在日平均气温23℃左右的条件下苗端叶原基分化最快，叶片重量在20～25℃的条件下增长最快。
二、光照
菠菜是典型的长日照蔬菜，在日照时间长的栽培季节中，很快便会分化花芽并抽薹。根据温度和日照时间对菠菜营养生长和生殖生长的影响，确定适宜播种时期的原则是：
播种出苗后，基生叶的生长期尽可能处在日平均气温为20～25℃条件下，争取较多的叶数和较肥大的叶片；花芽分化后，温度降低，日照时间缩短，使茎生叶有较长的生长时期，从而提高单株产量。
三、水分
在空气相对湿度为80%～90%、土壤含水量为18%～20%的环境中，菠菜叶部生长旺盛，质地柔嫩。空气和土壤干燥易使叶部生长缓慢，组织老化，纤维增多，品质下降。
特别是温度高、日照时间长的季节，缺水使营养器官发育不良，花薹的发育占优势，从而加速了抽薹，而且雄株的数目超过雌株，不利于菠菜采种。
四、土壤
菠菜对土壤性质的要求不严格，沙壤土、壤土、黏壤土都可以栽培。生产上，可根据不同季节选择适宜的土壤。以春季早上市为目的的，可选择沙壤土种植，早春地温升高较快，可以早采收；以高产为目的，可以选择保水保肥性能好的壤土或黏质土壤。
另外，菠菜要求微酸性至中性的土壤，ph低于5.5的土壤植株生长缓慢，严重时叶色黄，叶片变硬，无光泽，不伸展。因此，土壤酸性强的应施用石灰或草木灰，以中和酸性。菠菜在ph达8．0以上的碱性土壤中生长不良，产量下降。
