埋头菠菜又称寄子菠菜、土里捂菠菜、抱蛋菠菜，在近冬播种，种子以萌动状态越冬，翌春发芽出苗，在越冬菠菜采收期结束之后和春菠菜开始采收之前的一段时间上市，对延长北方地区春季菠菜的供应期有重要作用。
(1)适期播种及品种选择
适期播种是埋头菠菜栽培成功的关键。如播种过早，种子在冬前就发芽出苗，出苗后由于温度低，苗子生长极慢，越冬期因苗小根浅易受冻害；如播种过迟，土壤已开始封冻，整地及播种质量差，覆土不严，种子和土壤不密接，翌年春季就出苗不齐，缺苗多。
北方菜农的经验是，在准备给越冬菠菜浇冻水以前，当土壤尚未封冻时播种较为适宜。播种后不久土壤就封冻，种子可以在土壤中安全越冬，翌年春暖后发芽出苗。如根据气象资料决定播种适期，可在冬季日平均气温下降到2～4℃时播种。
种植品种可选择抽薹晚的圆叶菠菜。
(2)整地播种
埋头菠菜的前作可选用大白菜、大萝卜、秋菜花（花椰菜）、秋甘蓝等。前作收获后及时撒施腐熟圈粪作基肥，然后浅耕、耙耱，使肥料与土壤充分混合。整平土面后，筑宽1.4米左右的平畦，准备播种。
埋头菠菜播种量应较越冬菠菜适当增加，因为埋头菠菜在早春温度较低的情况下，叶原基分化慢，叶数少，但花芽分化后在温度升高、日照时间加长的条件下很快抽薹，所以营养生长期短，植株较矮小，需要的营养面积也较小。每亩播种量为6～7千克。
用干籽播种，如播种已发芽的种子，越冬期间易受冻。最好采取条播的方式，按行距10厘米左右开沟，沟比越冬菠菜的略深，为3～4厘米。播种后覆土。播种时如土壤干燥，覆土后即可压实，使种子与土壤密接；播种时如土壤潮湿，覆土后须待地表稍干后再压实，以免土表板结。然后任其越冬，不需要进行特殊管理。
(3)早春田间管理
早春土壤解冻后，用竹耙将菜畦轻耙一遍，以保墒增温促进出苗。北方地区2月上旬至3月上旬，埋头菠菜的种子将开始发芽，这时不可大水漫灌，以免降低地温，土壤板结，妨碍出苗。待长出2片真叶后，生长速度加快，可开始灌水追肥，促使叶部加速生长。未施基肥的，第1次随灌水每亩施尿素10千克左右或硫酸铵20千克左右，半个月以后，再追一次肥；施过基肥的，可根据菠菜生长情况，适当减少追肥的量和次数。第1次灌水后，土壤要经常保持湿润。
根据市场上越冬菠菜的供应情况，陆续采收上市，在春菠菜即将上市时结束采收，以发挥埋头菠菜的“度淡”作用。埋头菠菜一般亩产1500～2000千克。
