冻藏菠菜又称“窖菠菜”，是指冬季土壤开始冻结前收获、冬季进行冷冻贮藏、随时按市场需要出售的一种菠菜栽培和贮藏方式。
在东北、西北和华北一些冬季比较寒冷的地区，利用当地冬季的天然低温条件贮藏菠菜，可以弥补越冬菠菜不易安全越冬、埋头菠菜要到四五月份才能上市的缺陷。因此，在冬季严寒地区，冻藏菠菜是一种重要的栽培方式。
在冬季不太寒冷的地区，选择耐寒性比较强的品种，可在露地安全越冬，而且整个冬季植株可缓慢生长，即使停止生长；下部叶片也很少受冻损伤，冬季可以按市场需要分次采收上市。
(1)播种期和品种选择
冻藏菠菜的播种期比秋菠菜晚10～15天，比越冬菠菜早10～15天。种植冻藏菠菜要选用耐寒性较强的尖叶菠菜或圆叶菠菜品种。
(2)整地播种
冻藏菠菜的前作物、整地、施基肥方法同秋菠菜。播种期日平均气温下降到20℃左右，是菠菜种子发芽的适宜温度，播种后出苗较快，一般用干籽播种，也可以将种子在凉水中浸泡24小时，捞出稍晾干后播种。
(3)田间管理
出苗后的田间管理参照秋菠菜进行。为了使冻藏菠菜生长整齐，个体得以充分发育，应在苗出齐后分次间苗，一般间苗2次，最后定苗距离为5厘米左右。
有的地区为了提高冻藏菠菜的品质，还采用培土措施。当植株长到约15厘米高时，用小锄将行间的土锄松、打碎，分培在植株两侧，以后随植株的长高再培土1～2次。经培土后，菠菜心叶呈淡黄色，增加了鲜嫩感。实行培土措施的冻藏菠菜须注意下列三点：
第一，要选用株型直立生长的菠菜品种。第二，行距要适当加宽，或者在两畦之间留出宽50～60厘米的空畦，以便取土。第三，第1次培土前随灌水施速效性氮肥，以供应植株生长后期所需的营养。
(4)收获方法
冻藏菠菜的收获期适时与否是栽培成败的关键。收早了，温度不够低，贮藏后菜捆容易发热，叶片变黄，甚至腐烂；收晚了，下部大叶片受冻枯死，使产量下降，而且土壤已冻结不易收割。每年的气候变化情况不完全相同，不应按固定的节气收获，而是要密切注意温度变化情况，决定收获期。收获适期应当安排在夜间土壤表层微冻、白天可以融化时。
收获的方法是，用平板铁锨从菠菜主根以下约3厘米处铲断，抖净泥土，摘除基部黄叶，捆成重1.5～2.0千克的小捆，堆放在房屋或风障的北面，夜间使其冻结，白天要用席箔遮盖．防止融化。如此经过数日的预贮藏，菠菜外部过多的水分已减少，即可进行冻藏。
