一、胡萝卜的收获时间
胡萝卜的收获时间因播种季节和品种不同而有所差异。在气候寒冷的地区，可能会选择在6月上旬播种，以确保胡萝卜在温暖的气候下生长；而在南方温暖湿润的地区，可以在8至10月份播种，胡萝卜在冬季成熟收获。
胡萝卜从播种到收获的时间，根据品种的生育期不同而不同，早熟品种需要80～90天，中晚熟品种需100～140天。如果收获太早肉质根未充分长大，吃起来甜味淡，产量低；收获过迟品质差，遇高温易引起腐烂。
多数植株是心叶变黄绿，外叶变枯黄时，已经达到生理成熟期，人工或机械采收。收获过早或过晚都会影响肉质根的经济价值和产量。肉质根达到长18～20厘米、重200～250克、根尖变得饨圆时收获，最为合适。削去青头，轻轻刮去泥土，选择没有叉根、裂根、病虫根和单根重在70克以上的胡萝卜，装袋销售。
二、胡萝卜的收后处理
胡萝卜采后，要剔除病、伤和虫蚀的直根，同时切除叶柄及茎盘，就地堆成小堆，覆盖菜叶，防止风吹日晒和夜间受冻，最好当即对产品进行分级贮运。
如果外界温度尚高，可以在窖旁或者田间进行短期预贮，堆积在地面或者浅坑中，覆盖薄土，设置通风道以便通风散热，等到地面开始解冻时下窖。
胡萝卜在贮藏中发生的病害，有从田间带入的和因贮藏中皮层受伤或冻害引起的，可分为非侵染性病害和侵染性病害。胡萝卜的主要贮藏病害是白腐病和褐斑病，可用0.05%扑海因或草菌灵溶液浸蘸处理。
长期贮藏的胡萝卜要注意不宜直接用水洗涤，可用含活性氯25毫升／米3的氯水清洗；黑腐病是贮运期间比较普遍的病害，但是腐烂速度远远比细菌软腐病慢，但是如果湿度大，也会呈现软腐症状。
