胡萝卜含有丰富的维生素、膳食纤维等营养物质，具有较高的营养价值。下面我们具体了解一下食用胡萝卜有什么好处，以及它寒意有哪些保健营养价值。
(1)延缓人体老化和保护视力
胡萝卜中含有大量的a-胡萝卜素、b-胡萝卜素，a-胡萝卜素的抗氧化能力较强，食用后会大大增强体内的“抗氧化酶”活性，清除代谢过程中所产生的“氧自由基”，避免正常的细胞遭受侵袭，彻底清除细胞内过量的“脂质过氧化物”，有效地延缓人体老化现象。
胡萝卜所含的维生素a具有抗氧化作用，能使晶体保持透明状态，增加眼角膜的光洁度。因此，胡萝卜有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。所以，常吃胡萝卜对防治白内障等眼科疾病有明显的效果；反之，人体缺乏类叶红素时，容易引起晶体混浊而导致白内障。
(2)保健脾胃
胡萝卜中含有大量的维生素a，而维生素a是骨骼正常生长发育的必需物质，对细胞的增殖与生长起到促进作用，对促进机体特别是婴幼儿的生长发育具有重要意义。胡萝卜中含有的“甘露醇”具有排毒养颜的作用。
另外，胡萝卜中含有各种酶（10多种），可以促进人体的新陈代谢；含有的铜元素、铁元素，是合成血红素不可替代的物质；所含有的咖啡酸、绿草酸、没食子酸以及羟基苯甲酸等既有很好的杀菌作用，又有化滞等作用。
(3)润肠防癌
胡萝卜是一种带根皮的蔬菜。日本学者认为，带根皮的蔬菜生长在土壤里，根部和皮壳中含有大量的无机盐和营养素。常吃带根皮的蔬菜，可以增强人的体制，增强防御寒冷的能力。
胡萝卜含有维生素a、叶酸、b胡萝卜素、维生素c等，具有突出的防癌抗癌的作用。
(4)降糖降脂
胡萝卜中还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。胡萝卜的营养丰富，药用价值较高，是一种菜药双优的蔬菜。胡萝卜所含的营养素很全面，每100克胡萝卜中含有蛋白质0.6克，脂肪0.3克，碳水化合物7.6克，铁0.6毫克，钙30毫克，以及维生素b1、维生素b2、维生素c等。
特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每100克胡萝卜中约含胡萝卜素3.62毫克，而且在高温下也保持不变，容易被人体吸收。胡萝卜素有防治呼吸道感染，维护上皮细胞的正常功能，促进人体生长发育和参与视紫红质合成等重要的功效。
