萝卜起源于温带地区，是半耐寒性蔬菜，萝卜种子发芽最适宜的温度是20～25℃，开始发芽需2～3℃。幼苗期可耐25℃的较高温度，也能忍耐短时间-2～-3℃的低温。
萝卜属于低温敏感型的作物，在生产中为了让萝卜开花结种，在萝卜制种阶段要对它进行春化处理。所谓春化处理，就是对萝卜的种子或植株进行低温处理。试验表明，大多数萝卜品种在萌动期间经过3～5℃处理10天，就可以完成春化处理。
叶片生长的适宜温度为18～22℃，肉质根最适生长的温度为15～18℃，高于25℃植株生长弱，产品质量差，所以萝卜生长控制温度要前期高、后期低；高山萝卜栽培往往是前低后高；如果采用地膜覆盖栽培，则可不受温度的影响。
萝卜是直根系，1～2年生草本作物。茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。
目前，选用韩国耐寒品种适应范围比较广，前期温度略低，只要不低于10℃生长和品质也都不受影响。夏秋季白天温度高，晚上温度低，也有利于营养积累和肉质根的膨大。
此外，不同类型和品种的萝卜适应的温度范围是不一样的。如四季萝卜肉质根生长适应的范围较广，为9～23℃；冬萝卜类的生长能适应的温度范围较小，尤其在高温条件下难以形成肥大的肉质根，也容易感染病毒病。
