胡萝卜是半耐寒性的蔬菜，对温度的要求和萝卜很相似，胡萝卜的耐寒性和耐热性比萝卜稍强。
营养生长期和生殖生长期对温度的要求不同。种子发芽的最低温度是4～6℃，最适温度是20～25℃。叶部生长有较强的适应性，生长适宜温度是白天18～23℃，夜间温度13～18℃，温度过高或过低都不利于胡萝卜的生长。
胡萝卜的根系发达，因此，深翻土地对促进根系旺盛生长和肉质根的肥大起着重要作用。一般要求土层深厚的沙质土壤，ph为5～8比较适宜。要求土壤相对湿度60%～80%，若生长前期水分过多，会导致地上部分生长过于旺盛，进而影响肉质根膨大生长；若生长后期水分不足，则会导致直根不能充分膨大，使产量降低。
过于黏重的土壤或施用未腐熟的基肥，都会妨碍肉质根的正常生长，产生畸形根。肉质根膨大期要求白天气温13～23℃，夜间气温13～18℃，3℃以下即停止生长。
由于叶丛生，适应性强，而肉质根生长需要较低的温度，所以叶丛生育期可以安排在温度较高的夏季或早春，使肉质根形成期处于冷凉的秋季或初夏。在温度过高的季节，肉质根发育迟缓，产量低，品质下降。
