双孢菇当菌盖长到直径3～4厘米时就应及时采收。双孢菇每茬菇采收后至下一茬菇发生的间隔称为转潮。
当采完一潮菇或接近结束时，应及时喷转潮水，为生产下一潮菇提供水分。另外，当采完一潮菇时，及时整理床面，剔除菇脚和老菇根，并用湿润细土将空穴填平，及时喷水保湿和转潮。
转潮速度快慢依菌株不同而不同，贴生型菌株转潮速度相对较快。转潮快是优质菌株的一个特征，能缩短栽培周期，减轻病虫害，降低成本，提高经济效益。
影响转潮速度的主要是温度，在产菇温度范围内，温度越高，转潮越快。在1～3潮菇时，转潮时间为4～7天。3～4潮菇后土层温度低于10℃时，转潮时间可达10天或更长。菌床菌丝生长状况也会影响转潮速度。
每茬菇发生时间和数量都是菌丝生长活力和营养积累的体现。菌丝长势好、营养丰富，转潮快。随着菌丝长势减弱及营养的消耗，转潮也转慢。
在转潮过程中不仅要注意清理床面，还应注意养菌。养菌是再出菇、出好菇的基础。养菌期注意菌床情况，土层水要尽可能在喷“出菇水”时调足。养菌阶段床面尽量少喷水，应以调节空气相对湿度为主。
有时床面出现土层菌丝板结现象，应及时松动土层，使板结的菌丝断裂，可促使转潮和出菇。
菌床无菇转潮阶段，床面应停止用水，加大通风换气，在菌床上打扦透气，尽量改善菌丝生长环境，以利菌丝复壮和再生，也可以合理追肥或补充营养液，以提高后期产量。
