一般平菇在七成熟时采收最适宜，此时菌盖最厚，产量最高，食用口感最好。若等到平菇完全成熟，菌盖完全展开，就会在平菇菌褶（平菇背面）上产生孢子，也就是平菇种子。
工作人员在管理和采收时，多次接触和吸入平菇孢子，粘着在呼吸道、消化道和扁桃体黏膜上，会引起过敏反应。
孢子通过呼吸系统进入人体内，产生危害,主要症状为低热、头晕、恶心、吐黄痰、浑身酸痛、四肢乏力等。在停止接触平菇孢子1～3天后，症状便会消失。
预防平菇孢子过敏，可从以下几个方面入手：
(1)服用抗过敏类药物，如息斯敏、扑尔敏等。严重的要去医院看医生，服用克孢敏1号，休息2～3天即好；或安乃近1片，或apc1片，或扑尔敏2～3片，或吗啉胍4片，服后休息发汗即好。
(2)延缓孢子发生，当菌盖长到2～3厘米时，每天喷1次谷氨酸钠营养液，可延缓孢子释放及增产。配方为：白糖0.5千克，谷氨酸钠（味精）0.05千克，维生素b1100片，水50千克。
(3)出菇时，保持出菇室空气相对湿度在85%以上，干燥容易产生孢子。
(4)保持菇房内较暗的光线，光线越强，产孢子越多。
(5)采收前加强栽培室或地棚通风换气，并向菇体和空气中喷雾，以减少孢子飞扬。
(6)早采勤采。平菇孢子释放的高峰是在菌盖充分展开、边缘上卷时，要及时尽早采收，在孢子成熟弹射之前（即子实体六七成熟时）采收。出菇高峰期每天采收2～3次，本着采大留小的原则。
(7)采收时带上湿的、厚的大口罩，防止孢子吸入体内。
(8)孢子过敏反应严重者，不宜参加管理和采收工作，要远离出菇场所，尤其是出菇高峰期。人一旦脱离那种环境，症状就会减轻并逐渐消失。
