香菇畸形菇是指外观组织形态与色泽有变化的非正常香菇子实体。那么，香菇出菇时产生畸形菇的原因是什么呢？一般认为主要有以下几个方面：
①品种选择不当
如海拔高的山区应选中、低温菌种为宜，若误用高温型菌种，冬季菇蕾一出现，遇低温便萎缩不长，形成“松果菇”。
②发菌管理不当
在菌丝体培育期间，如果发菌室光照过强，靠近窗口的菌袋原基提早形成，袋内菇蕾早现，受袋壁挤压而无法正常伸展，因此脱袋后第一批菇易出现畸形。
③脱袋转色不合标准
有的菇农单凭菌龄，而未掌握菌丝成熟的条件，因此，脱袋转色差，菇态畸形。
④菌筒浸水不适宜
早熟品种一般长菇二三批后，菌筒水分下降，需浸水补液。有的菇农采用的是晚熟品种，也跟着浸水，由于晚熟品种正处于形成原基时期，一遇水分刺激，迫使原基提早分化，只长菌柄，形成了“蜡烛菇”。
⑤控湿保温不合理
冬季气温低，菇床上薄膜罩不严，受寒风袭击，正在生长的菇蕾就萎缩干枯成畸形；相对湿度低于70%时，则会出现菇柄柔软或空心。
