平菇采收了2～3潮以后，培养料内的水分降低了很多。平菇产量的高低、质量的优劣关键在于补水。
(1)用补水器直接往袋内注消过毒的水
补好水的菌袋重量基本上达到或略低装袋时的重量。在补水时还可以添加各种营养液，对增加产量也有一定好处。经补水后，还可连续出2～3潮优质平菇，总产量可比不补水的要提高30%左右。
注意料内菌丝生长稀疏、长势细弱、菌丝发黄，料内已发生病虫害时不宜补水。补水时要注意当时的气温，自然温度降至5℃以下或者遇到高温季节，均不宜使用此方法补水，否则，容易导致整体污染。
(2)覆土补水法
将菌棒脱去塑料袋，排在畦内，覆盖加有白灰的湿土，菌棒可以从畦底及覆土中吸收水分。注意覆土的前三天，每天要浇水三次，每次要浇透。覆土的优点是既保温又保湿，据统计可增产50%左右。
(3)垛菌墙补水法
即立体覆土，方法是把菌棒一端脱去塑料袋，脱袋的一端相邻起垛。缝隙间用湿泥土填充，垛成的垛底面大、上面小，以防止倒垛。上面还可用土围成水池形状，供洇水时用。垛菌墙的最大好处在于可有效利用空间。
