食用菌不仅营养丰富，味道鲜美，同时还具有明显的保健功能。本文为您介绍食用菌有哪保健功能，以及其营养和吃法有哪些，供参考。
一、食用菌有哪保健功能
食用菌的保健功能主要是可以提高人体免疫力、调节生理代谢、预防疾病、延缓衰老等。近年医药研究表明，食用菌具有抗肿瘤、降血压、降血脂、降胆固醇、清除血液垃圾、软化血管、抗血栓、保肝、健胃、补肾、排毒等功能。
食用菌作为保健食品，除了直接煮成各种美味菜肴进行食疗外，一些药用菌如灵芝、冬虫夏草、茯苓、天麻等都是著名的中药。目前，市场上已经出现多种食用菌和药用菌加工产品，及其有效成分的提取物，许多保健产品名目繁多，据说仅以灵芝为原料制成的保健品就有280多种。
二、食用菌的营养和吃法有哪些
根据食用菌的营养价值、保健功能、饮食习惯和市场供应情况，在日常生活中可以常吃黑木耳，多吃香菇和蘑菇，其他菇类搭配吃。
(1)常吃木耳
木耳是一种营养丰富的高级佐料，被誉为“素中之荤”。黑木耳的蛋白质含量相当于猪肉；维生素b，是大米、面粉、大白菜的10倍；铁的含量比动物性食品中含铁最高的猪肝还高7倍、比绿叶菜中含铁量最高的菠菜高出20倍；钙的含量是肉类的30-70倍。
黑木耳与荤素食品都能搭配烧煮，年老人以胡萝卜、豆腐、面筋、卷心菜等素菜烧木耳为好，常吃卷心菜烧木耳，对于高血压、高血脂症的预防和治疗有较好效果。
(2)多吃蘑菇和香菇
蘑菇含蛋白质接近肉类，比乳品还高，含人体必需氨基酸占氨基酸总量的38.9%，被誉为“植物肉”，不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的69%。常吃蘑菇可助消化、降低胆固醇、降低血压等功效。
蘑菇与各种荤素食品都能搭配，如豌豆炒蘑菇，适用于高血压、糖尿病；丝瓜、冬瓜、莴笋等蔬菜炒蘑菇对治疗慢性肾炎有积极作用。营养丰富，风味鲜美的香菇是食药兼备的保健食品。
香菇含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养物，其中维生素d的含量达到128个国际单位，相当于大豆的21倍，维生素d对人体吸收钙有促进作用。所以，对佝偻病患者和老年人多吃香菇对防止骨质疏松有积极作用。
香菇中有一种功能蛋白物质，称为酶，如淀粉糖化酶、糖苷酶等，对纠正人体的酶缺乏症有非常重要的作用。
香菇能与多种食品搭配，常见的如菜心炒香菇，是集色、香、味和保健功能于一体的最佳组合。干香菇用冷水浸泡2小时就可发透，若在水中加少量盐和油，能使香菇更入味，更香滑。
