葡萄冬季修剪的目的是为了在每一植株上保留适当有效数量芽眼，调节树体生长和结果的平衡，使架面枝蔓分布均匀，通风透光良好。以下几点必须注意：
(1)修剪时间的掌握
冬季修剪一般在落叶后至埋土防寒前进行，最迟在次年伤流期前2～3周内修剪结束，修剪宜早不宜晚，要避开伤流期，弱树修剪越早越好，强旺树可适当推迟修剪。
(2)留芽量多少为宜
冬季修剪时保留结果母枝的数量多少，会影响来年葡萄产量、品质和植株的生长发育情况。结果母枝剪留过少，来年抽生结果枝量不足，导致产量降低；结果母枝留过多，就会枝蔓密挤，负载量过大，光照不足，导致落花落果和病虫害发生，使产量与品质下降，并且会影响越冬和来年产量。
因此，冬季修剪必须根据植株实际生长情况，确定合适的负载量，剪留适当的结果母枝数量。
(3)修剪长度的把握
结果母枝的剪留长度，一般分极短梢修剪（保留1～2个芽）、短梢修剪（3～4个芽）、中稍修剪(5～7个芽)、长梢修剪（8～11个芽）、极长梢修剪（12个芽以上），具体修剪时要根据品种、架式、整形和所在部位进行选择性修剪。
(4)枝蔓更新
葡萄是极性强、生长旺的果树，若任其生长，会使枝条下部芽眼发育不良和结果部位迅速上升。
为了防止结果部位外移和枝条下部光秃的弊端，在整形修剪中还要不断进行枝蔓更新，以保持整个架面上各部位枝蔓的生长势和固有的部位，必须在每年冬季对一生年枝即结果母枝进行更新修剪。
