氮是保证葡萄正常生长发育最主要的元素之一，是有机含氮物的主要成分，氮肥管理是葡萄施肥管理中的重点。
一、葡萄缺氮症状
枝蔓生长短且细，停长早，皮层呈红褐色。叶片小且薄，色淡绿，易早落。花、芽均小，果个小，但着色会比较好。氮可以从老叶转移到幼叶，缺氮症状首先表现在老叶上。
二、引起葡萄缺氮的主要因素
①氮肥使用量不足。葡萄是需氮量较高的树种，每形成1000千克葡萄浆果，需吸收纯氮3.91～8.44千克，施肥量过低就容易引起缺氮症状。
②在葡萄大量吸氮的生育前期，如果遇上低温、干旱等不良气候条件，即便在土壤中施入了大量氮肥也有可能引发缺氮症状。
③由于施肥不当或病害、冻害、涝害等因素伤害了根系，使得植株吸收能力变差，也会引起缺氮症状。
④土壤保肥能力差，过度灌溉或降雨过大时土壤养分流失严重，尤其是氮素很容易随水移动流失，也可能引起缺氮症状。
⑤夏季温度过高，植株呼吸作用消耗的养分太多时，也可能脱肥，引起缺氮症状。
三、葡萄缺氮的解决办法
一是在基肥中施用充足的有机肥，以牛、羊粪便为原料，经有益菌发酵的有机肥较好，每年每亩200～2000千克即可，可以连续施用。
二是化肥应该分次使用，特别是土层较薄的沙土地。夏季温度过高时要适当补充氮肥。
三是要做好水分管理，保持适宜的土壤湿度，做到旱能浇、涝能排。
