这里所说的石榴籽粒“飞花”现象，是指石榴果实由核处向四周呈现放射状“针芒状”现象。这种现象往往与果实的生活力有关，则预示着果实已经老化，果实商品性急剧下降。
因此，有人认为它是病害。但究竟是怎么回事？下面我们就从种子形成过程的解剖结构来了解。
首先，从外向内介绍种子各部位的名称。
外种皮——石榴籽粒最外面的部分，也就是我们食用的部分。
内种皮——紧连着外种皮里面的那个硬壳，也就是包裹石榴种仁的坚硬部分。
种仁——石榴籽粒中心的部分，也就是用来有性繁殖的种子的核心部分。
呈现“针芒状”的位置就在内种皮外侧，在外种皮中的液体组织之中。那么，石榴的外种皮又是怎样构成的呢？
通过显微镜观察石榴外种皮的结构发现，外种皮由两层细胞组成，从外到内依次为栅栏层和薄壁细胞层。栅栏层由长柱状、高度木质化的大细胞构成，细胞的长轴与种皮表面垂直，它由一至多层细胞组成，细胞间无间隙，它构成了石榴籽粒的最外皮。
内层的薄壁细胞外紧靠着栅栏层发育，内连接着内种皮，这层细胞壁薄，呈高度液泡化，一般为多排细胞，形状不规则，细胞间隙较大，丰富的石榴汁就包藏在这些高度液泡化的薄壁细胞之中。
在这些薄壁细胞层内还存在一些体积很小、排列非常紧密、细胞壁增厚的石细胞，是石榴籽粒特有的、肉眼可见的、呈放射状的针芒结构。这就是我们可见的“针芒状飞花”现象。
可见，这种“针芒状”现象是由石榴的遗传性决定的，而不是病变。但在生产中，似乎这种“针芒”与采收时间，贮藏时间长短有关。例如：果实成熟后采摘的迟，长时间在高温条件贮藏等影响生命力衰退的因素，都会增加“针芒状”现象。
