梨树在我国分布很广，适应性强，但不同种的梨，对温度要求不同。最耐寒，可耐-30～-35℃低温，白梨系统可耐-23～-25℃低温，砂梨及西洋梨可耐-20℃左右。不同的品种亦有差异，如日本梨中的明月可耐-28℃，比同种梨耐寒。
我国秋子梨系统产区生长季节（4～10月）平均气温为14.7～18.0℃，休眠期平均气温为-4.9～-13.3℃；白梨和西洋梨系统产区生长季节平均气温为18.1～22.2℃，休眠期平均气温为-3.0～3.5℃；砂梨系统产区生长季节平均气温为15.8～26.9℃，休眠期平均气温为5～17℃；秋子梨、白梨和西洋梨喜暖温、冷凉气候，大多宜在北方栽培。
白梨适应范围较广，西洋梨适应性较差。温度过高，亦不适宜，高达35℃以上时，生理即受障碍，因此白梨、西洋梨在年平均温大于15℃地区不宜栽培，秋子梨大于13℃地区不宜栽培。
梨树的需寒期一般为<7.2℃的时数1400小时，但树种、品种间差异很大，鸭梨、茌梨需469小时，库尔勒香梨需1371小时，秋子梨的小香水高达1635小时，砂梨最短，有的甚至无明显的休眠期。
梨树一年当中，生长发育与气温变化的密切关系表现在物候期。日均气温达到5℃时，梨树花芽萌动，开花要求10℃以上的气温，14℃以上时开花较快。梨花粉发芽要求10℃以上的气温，24℃左右时花粉管伸长最快，4～5℃时花粉管即受冻。
一般认为，梨树花蕾期冻害危险温度为-2.2℃，开花期为-1.7℃。有人认为-1～-3℃花器就遭受不同程度的伤害。枝叶旺盛生长要求大于15℃以上的日均气温。梨的花芽分化，日均气温20℃以上为好。
温度对梨果实成熟期及品质有重要影响，一般的，果实在成熟过程中，昼夜温差大，夜温较低，有利于同化作用，有利于着色和糖分积累，果实品质优良。我国西北高原、南疆地区夏季昼夜温差多在10～14℃，所以自东部引进的品种品质均比原产地好。
