梨树喜水耐湿，需水量较多。因此，选择建梨园的地块最好有灌溉条件，但不能建在下湿、容易积水的地段。
据研究，梨形成1克干物质，需水量为353～564毫升，但树种和品种间有区别，西洋梨、秋子梨等较耐干旱，砂梨需水量最多，如砂梨形成1克干物质需水量约为468毫升，在年降水量1000～1800毫米地区仍生长良好，而抗旱的西洋梨仅为284～354毫升。白梨、西洋梨主要产在500～900毫米雨量地区，秋子梨最耐旱，对水分不敏感。
从日出到中午，梨树叶片蒸腾速率超过水分吸收速率，尤其是在雨季的晴天。从午后到夜间吸收速率超过蒸腾速率时，则水分逆境程度减轻，水分吸收率和蒸腾率的比值8月下旬比7月上旬和8月上旬要大。午间的吸收停滞，巴梨表现最大。
在干旱状况下，白天梨果收缩发生皱皮，如夜间能吸水补足，则可恢复或增长，否则果小或始终皱皮。如久旱遇雨，可恢复肥大，直至发生角质明显龟裂。
一年中梨树的各物候期对水分的要求也不相同。一般而言，早春树液开始流动，根系即需要一定的水分供应，此期水分供应不足常造成延迟萌芽和开花。花期水分供应不足引起落花落果。新梢旺盛生长期缺水，新梢和叶片生长衰弱，过早停长，并影响果实发育和花芽分化，此期常被称为“需水临界期”。6～7月上旬梨树进入花芽分化期，需水量相对减少，如果水分过多，则推迟花芽分化，亦引起新梢旺长。果实采收前要控制灌水，以免影响梨果品质和贮藏性。
梨也比较耐涝，但土壤水分过多，会抑制根系正常的呼吸和呼吸功能，在高温静水中浸泡1～2天即死树；在低氧水中，9天发生凋萎；在较高氧水中11天凋萎；在浅流水中20天亦不凋萎。在地下水位高、排水不良、孔隙度小的黏土壤中，根系生长不良。久雨、久旱都对梨生长不利，要及时灌水和排涝。
