板栗属呼吸跃变型果实，特别是在采收后第一个月内，由于自身温度高，呼吸旺盛，易发生霉烂、发芽及出虫等现象。
一般说来，中、晚熟品种较早熟品种耐储藏；北方栗较南方栗耐储藏；栗果表面带绒毛的比光栗耐储藏；同品种内大果实比小果实耐储藏；南方品种的毛板红、马齿青、九家种等，北方品种的金丰、尖顶油栗、红栗等较耐储藏。
一、如何储藏板栗
板栗成熟度是影响板栗质量和储藏寿命的重要因素，因此，适期采收是保鲜效果的关键，应选择晨露干后的晴天采收，雨天采收腐烂严重。
板栗的适宜储藏温度为0-2℃，低于-3℃时会发生冻害，适宜相对湿度为85%-90%。因此，冷藏是目前长期保存板栗最实用和最好的储藏方法，如在冷库中采用麻袋包装（每袋90千克），袋内以湿苔藓作填充物，堆高6-8袋，并留出足够的通道，以便通风换气；处理得当，腐烂和失水就少，甚至无发芽现象，并能较好保持品质风味，储藏期最长可达1年。
常温下也可采用架藏、沙藏、缸藏等方法，但储期短；一定要尽量降低储场的温度，并保持相对的湿度。此外，采收后储藏前，采用快速预冷、杀虫等预处理措施还可明显提高冷藏和常温下储藏的效果。
二、板栗是热性还是凉性
通常情况下，板栗既不是热性，也不是凉性。
板栗不是中药材，营养学上，板栗属于坚果类食物，但成分上与粮食接近。每100g板栗约含碳水化合物40～45g、不饱和脂肪酸约占其所含脂肪的86%，板栗还含有多种维生素和锰、铜、镁、钾等矿物质。
板栗口感甜糯，适量食用可以满足人体代谢的需要，也可为人体日常的生理活动提供能量。需要注意，食用新鲜板栗前要观察板栗是否有发霉情况，避免食物中毒。烹饪和食用板栗时注意营养搭配，保证食物的丰富性，避免摄入过多的碳水化合物，对血糖产生影响。
如出现身体不适，建议及时到医院就诊，以免延误病情。
