增加饱腹感，促进排便，防止便秘。全麦粉中含有纤维素、木质素、抗性淀粉等膳食纤维，谷类纤维比水果、蔬菜类纤维能更有效地增加粪便体积，防止便秘。膳食纤维有利于有益菌的生长，调节肠道菌群，促进健康；可被结肠细菌发酵产生短链脂肪酸和气体刺激肠黏膜促进排便；膳食纤维可增加粪便含水量，降低粪便硬度，利于排便，防止便秘。
调节血糖和血胆固醇。全麦粉中的膳食纤维可以减少小肠对糖的吸收，使血糖不致因进食而快速升高，因此可以减少体内胰岛素的释放，而胰岛素可刺激肝脏合成胆固醇，胰岛素释放的减少可以使血浆胆固醇水平受到影响。对于糖尿病患者来说，精白细软的口感不利于血糖控制。
用全麦粉做出来的美食真不少：手工面条、松软全麦馒头、各种馅的饺子、全麦面包等。全麦粉和大豆、肉类食物更搭配，这是为什么呢？因为小麦中的蛋白质中的赖氨酸含量相对较少、导致小麦中的其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费。研究发现，小麦、小米、大豆、牛肉单独使用时其蛋白质的生物价值分别是67、57、64和76，若将它们按照39%、13%、22%和26%的比例搭配食用，则蛋白质利用率可高达89%。
