蒜薹采收时期不仅影响蒜薹的产量和质量，而且还与蒜头的产量和质量有密切关系。本文介绍蒜薹收获时间如何确定，以及如何正确采收蒜薹的问题。
一、蒜薹收获时间的确定
采薹时期过早或过晚对蒜薹的产量、品质和贮藏影响较大，采薹过早，蒜薹短细，产量低，品质差；采薹过晚，就会消耗植株过多的养分，蒜薹纤维组织增多，组织老化，降低了营养价值和食用价值。
合适的蒜薹采收时期应遵循的形态标准：蒜薹顶部弯曲如“秤钩”状，总苞下部变白，为蒜薹最佳收获期，即总苞开始膨大，颜色由绿变白，成为白苞。
另外，蒜薹采收时期还应根据栽培目的灵活掌握，以蒜薹提早上市为目的时，可在蒜薹顶端（不包括总苞部分）高出最后一片叶的叶鞘口7厘米、蒜薹顶部未弯曲时采收；以提高蒜薹产量为目的时，可在蒜薹高出最后一片叶的叶鞘口15厘米左右、上部向下弯曲时采收。
二、如何正确采收蒜薹
蒜薹采收前3～5天停止浇水，选择在晴天中午以后采薹。采收蒜薹的方法有扎抽法、拉抽法、夹抽法、划抽法四种。
(1)扎抽法
将木条或竹条先端一侧以刀削一凹口，在凹口中心处嵌入一半截大针，断面一端在灯上烧红砸扁，呈小铲状，宽约2毫米，长1厘米多，凹口处针尖部露出2～3毫米。
采薹时，左手握总苞下部，拉直蒜薹，右手在假茎基部近地面处，以针铲横向垂直刺入，切断蒜薹，即可抽出。个别难抽者，则在叶片一侧（俗称“小面里”），用原工具凹处针尖在假茎梢部二、三个叶鞘顶端划开，以便顺利抽出。
(2)拉抽法
即提拉采抽法，蒜薹长成后，在晴天中午前后至下午3时采薹。左手紧握在总苞下面，拉直蒜薹，右手握在总苞下部猛提，即可迅速抽出。该法适用于假茎口松、薹细的大蒜品种。
此法抽采的蒜薹，毫无损伤，断面齐，质量高，且简便省工，但断薹率较高，采收的蒜薹长短不一，商品整齐度差，蒜薹产量降低。但蒜薹采后大蒜假茎不倒，叶片及叶鞘无损伤，可提高蒜头产量。
