秋葵原产于非洲，为锦葵科秋葵属，是一年生的草本植物，采收其嫩荚供食用，是蔬菜、药、花兼用型的植物。
一、秋葵有什么营养价值？
秋葵作为一种蔬菜所具有的营养功效，是人们日常饮食中所吃的大部分平民蔬菜都具有的营养功效。
秋葵嫩果（荚）肉质柔嫩、润滑，风味独特，营养价值高，堪比人参，却比人参更适合日常食补。可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。
秋葵嫩叶也可食用，花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质，能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品。
二、如何挑选嫩秋葵？
1、长度。秋葵越小越嫩，长度为5～10cm为最好，再长的秋葵就老了，超过10厘米的秋葵就不要购买了。
2、软硬。秋葵用手轻轻捏感觉不发硬最好，或者用手轻轻掐一下，嫩的秋葵能掐出一道痕，且有青汁流出。
3、外观。嫩秋葵一般呈鲜绿色或嫩黄色，颜色较深就说明秋葵老了，另外，嫩秋葵表面有一层细毛，还有就是果柄的断面要新鲜。
4、味道。鲜嫩的秋葵有一股自然的清香味，老了的秋葵没有这种清香的味道，口感尝起来也没有嫩秋葵鲜嫩可口。
三、吃秋葵能治疗糖尿病吗？
秋葵之所以具有一定的控制血糖的作用，得益于其含量较高的膳食纤维。秋葵的荚果中包含有一种带有黏性的液体，这种黏性混合物质中包含了半纤维素、纤维素、木质素、果胶和多糖等物质，使食用者对于秋葵的饱腹感比较强，不但具有促进胃肠蠕动、防治便秘、预防肥胖的作用，还可以缓解人们在餐后血糖升高的速度，从而在一定程度上达到了控制血糖升高的目的。
但需要说明的是，秋葵的这种饮食功效，仅仅是膳食纤维的基本功能，任何一种高纤维素含量的食物都具有这样一种功效，并非秋葵所特有，同时，它也只是在一定程度上缓解了血糖的升高，并不能代替胰岛素发挥任何作用。因此，食用秋葵是不能治糖尿病的。
