蒜薹，又称蒜毫，是常吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。
本文为大家介绍蒜薹是如何发育的，以及大蒜抽薹期如何管理等问题。
一、蒜薹是如何发育的？
从花芽分化结束到蒜薹采收的过程称为花茎伸长期。秋播大蒜品种一般需要13～20天，但是其中的早熟品种因处于早春较低的温度下，所需的时间较长，约40天；春播品种一般需要30～35天。
该期的特点是生殖生长与营养生长并进，蒜薹在初期生长缓慢，而后加快。离蒜薹收获约20天，蒜薹开始迅速伸长。天气温暖、土壤湿润能加速蒜薹的生长。当蒜薹露出叶鞘（生产上称为甩尾），直到白苞（总苞转白）时采收蒜薹。从蒜薹抽出叶鞘到采收约需15天。
在这一阶段叶片全部长出，叶面积达到最大值。在蒜薹迅速伸长的同时，蒜瓣也正在形成。因此，在蒜薹伸长期存在地上部生长和地下部生长、营养生长与生殖生长以及蒜薹伸长与蒜头膨大三对矛盾，三对矛盾的良好解决必须以充足的营养供应为基础。短短一个月时间，是大蒜吸收水分和养分最多的时期。
二、大蒜抽薹期如何管理？
蒜薹生长期是大蒜营养生长和生殖生长并进的时期，蒜薹的伸长期和鳞茎的生长前期重叠进行。该期是大蒜一生中生长量最大的时期，全部叶片已长出，叶面积迅速增长，植株地上部分的生长量达到最大值，蒜薹生长速度加快，地下部分鳞茎膨大，对氮、磷、钾的吸收量迅速增加。
在山东省大蒜主产区，此时温度、日照已经进入大蒜生长的最适时期，也是水肥管理最为关键的时期。在这段时间内要根据土质、肥力状况抓紧追肥、灌水，以满足蒜薹生长的需要，并为蒜头的膨大打好基础，保证畦（垄）面不干，把叶片的生长促上去，为提高蒜薹产量创造条件。
具体措施是：花茎顶端现出，结合浇水每亩冲施氮肥7～8千克、磷肥3～5千克、钾肥6～8千克。保持地面湿润，一般5～7天浇水一次，蒜薹收获前3～5天停止浇水。
春播大蒜生长期短，而且鳞芽的分化结束期和花芽分化结束期相近，花芽分化结束后，花茎伸长较快，鳞茎的增长也加快。因此，这个时期应肥水供应充足，才能获得蒜薹、蒜头高产。
