茄子喜温、耐热，害怕寒冷。茄子的不同发育阶段要求的温度也不同。发芽的适宜温度为25～35℃，最低在11～18℃之间，11℃的恒温条件则不发芽，7～8℃则发生冷害，0℃以下植株受冻死亡。
苗期，白天气温以25℃左右为宜，晚上以15～18℃为宜，夜间温度低于10℃则生长不良。结果期，白天的适宜温度为25～30℃，夜间以16～20℃为宜。温度低于15℃，果实生长缓慢；温度高于35℃，易造成落花和畸形果。
(1)发芽期
茄子发芽的适宜温度为25～35℃，最低温度为15℃，最高在40℃左右。出苗期，白天保持30℃左右，夜间维持在20℃左右，这样能够保证出苗整齐。而在恒温条件下，种子发芽不良。因此，生产中常对种子进行变温处理。
(2)幼苗期
茄子苗期生长的适宜温度为22～30℃，能正常发育的最高温度约为33℃，最低温度约为6℃。
(3)花芽分化期
昼夜温差对茄子花芽分化的影响比较大。白天30℃左右、夜间25℃左右，秧苗生长旺盛，花芽分化早。
(4)结果期
控制好结果期的温度有利于获得高产。白天温度在20～30℃范围内，开花结果正常，出现35℃左右的高温时易产生结果障碍。夜间的适宜温度为18～20℃。
生产中应根据不同生长发育时期，调节适宜的温度。
