现今，人们的食物结构正由温饱型向营养型、保健型转变，越来越注重蔬菜的营养和口味。野生蔬菜和特色蔬菜能满足这一要求。
一、野生蔬菜的优点特点
野生特色蔬菜的优点十分明显。其表现在：
一是营养价值高，含有较高的维生素和矿物质。
二是风味独特，用于各种烹饪。
三是具有一定的保健功能。
四是生活力强，耐瘠薄、耐寒冷、耐旱涝、抗病虫能力强、极少施用化肥和农药、易于种植、很少受到污染。
二、野生蔬菜有哪些品种
目前可供栽培的野生蔬菜品种很多，除马齿苋、荠菜、马兰、菊花脑等品种外，还有以下几个较好的品种：
(1)羊栖菜
一年生草本植物。株高50-100厘米，通常匍匐地面。一般由基部分枝，叶互生、无柄，叶片呈肉质线状，先端尖锐，无毛，光滑，老叶坚硬。3-9月分期播种，设施、露地均可种植。
(2)紫背菜
多年生宿根草本植物。直立，全株肉质，茎近圆形，绿中带紫红，嫩茎紫红色。叶面绿色略带紫，叶背紫红色。
紫背菜适应性强，可周年生产，春、夏、秋和冬季生长较旺盛，但冬季需要保温栽培。
(3)罗汉菜
一年生草本植物。叶成层密集簇生于短缩茎上，叶数30-50片，浅绿色，叶面光滑。抗寒、抗病性强，露地越冬种植。9月中下旬播种，3个月后可陆续整株采收。
罗汉菜含有黑芥子油、卵磷脂等成分，具有舒筋活络、清热解毒、明目利尿之功效。
(4)白凤菜
多年生宿根草本植物。全株肉质，直立。叶片嫩绿色，富含造血功能的铁元素、维生素a原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有活血止血、解毒消肿、支气管炎、盆腔炎及缺铁性贫血等病症等功效，宜于产后妇女食用，对儿童和老人具有较好的保健功能。
白凤菜富含的黄酮苷成分，可以延长维生素c的作用，减少血管紫癜。能提高抗寄生虫病和抗病毒病的能力，对肿瘤有一定防效。周年可生产，春、夏、秋季的生长较旺盛。食用嫩叶和嫩梢。
(5)黄须菜
一年生草本植物。植株直立，株高1米左右，叶片呈肉质线状，先端尖锐，无毛，光滑，老叶坚硬。含有人体所需要的蛋白质、脂肪．碳水化合物、维生素、矿物质等，营养素种类齐全且效价较高.
黄须菜古代曾被作为贡菜，得到皇宫贵族的喜爱，其嫩叶芽用开水烫后，拌蒜泥，口味鲜美。
(6)救心菜
多年生肉质草本。茎直立，高20-80厘米；根状茎粗壮，近木化。叶互生，广卵形至狭倒披针形，近全缘；含有生物碱、齐墩果酸、谷甾醇、黄酮类、景天庚糖、果糖、蔗糖、蛋白质和有机酸等，经常食用能有效治疗高血压和心脏病，并能保护肝脏。
其中的谷甾醇能阻止人体对胆固醇的吸收，降血脂，防血管硬化；黄酮类可扩张血管，促进血液循环。齐墩果酸还可以保护肝脏，起到延缓老年性肝组织纤维化的作用。
此外，上海市农业科学院特种蔬菜研发中心还推出了众多的九层塔、大叶甜罗勒、菜用薄荷系列、芝麻菜、珍珠菜、夏夷葱等芳香类蔬菜品种，七色叶甜菜、琉璃苣、金莲花、观赏椒系列等观赏类蔬菜，以及迷你橘瓜、西洋南瓜系列、黄秋葵、辣菜、蛇瓜、白苦瓜等特种蔬菜。
