石榴贮藏过程中最关键的一个因素就是贮藏温度。通过对贮藏温度在一定范围内进行调控，可明显达到抑制石榴的呼吸强度、减缓新陈代谢的目的。
目前，低温贮藏是果蔬贮藏最常用的方法，已广泛应用于果蔬的贮藏保鲜中，并取得显著成果。
石榴对低温敏感，易发生冷害，尤其是热带、亚热带的果实对低温更是敏感，值得指出的是贮藏温度即使在冰点之上，石榴也会发生冷害，如果贮藏温度低于冰点，则会发生冻害，同样会对石榴的品质产生严重的影响，造成的损失都是无法挽回的；若贮藏温度过高则会造成呼吸作用增强、营养物质及水分消耗加剧，同样不利于石榴的贮藏，因此适宜的温度是石榴贮藏的关键。
对温度的调控主要表现在预冷和贮藏两个方面。石榴采后及时入库预冷，预冷库库温恒定，预冷温度一般为(5±0.5)℃，预冷时间一般控制在3d左右，预冷时避免冷库风机直吹果实。预冷完毕后入库贮藏，由于最佳贮藏温度因品种不同而不同，因此有关石榴最适宜贮藏温度的报导也不尽相同。
另外，在运输、销售等过程中也应保持温度的恒定，避免温度剧烈波动对果实产生不良影响。
贮藏温度是石榴采后质量控制的最关键因素，主要影响其呼吸作用。石榴的最佳贮藏温度应该是能使石榴生理活动降低到最低限度而又不会导致其生理失调的温度。
温度过高，呼吸作用较强，水分、养分损耗加快；温度降低，冰点以上果实出现冷害，外表皮凹陷褐变，软化腐烂；冰点以下果实发生冻害，组织内细胞间隙形成冰晶体，对组织细胞造成不可逆性破坏。
一般来说，9月份以前成熟的石榴贮藏温度在5～6℃，9月份以后采收的石榴贮藏温度略有降低，通常控制在3～5℃或更低，但不得低于1℃。
