预冷是指“采收后的果蔬在贮藏或运输之前，迅速将其温度冷却，降低到适于保鲜的一种商品化处理措施”。
预冷不及时或者不彻底，都会降低果蔬的鲜度、风味和品质。未经预冷的果品直接进入冷库，会加大制冷机的负荷，当果品品温为20℃时装车或入库．所需排除的热量为0℃品温时的40～50倍。
一、石榴贮藏前为什么要预冷
石榴长期贮藏前一定要进行预冷，其目的主要有：
①快速排除果蔬采后携带的田间热，节省运输和贮藏中的制冷负荷；
②在运输或贮藏前使产品尽快降低品温，快速抑制呼吸作用和降低生理活性，以便更好地保持产品的生鲜品质；
③快速降低品温，减少贮运期初期的温度波动，防止结露现象发生；
④减少营养损失和水分损失，延缓变质和成熟的过程，延长贮藏寿命；
⑤抑制微生物的侵染和生理性病害的发生，提高耐贮性。
二、石榴的预冷方式方法
石榴的预冷方式有两种：一是田间预冷，将采摘的石榴运至田间或冷库分选场，自然放置过夜。二是冷库预冷，将田间预冷后的石榴入库，在冷库内置于预冷温度下预冷。
石榴预冷的库温可保持在(5.5±0.5)℃（即温幅5.0～6.0℃），初入库的果筐在库内摊开摆放，预冷散热，48h后可码放成垛。
垛的码放：顺风排放，垛宽3箱，长、高随库体而定，垛间距10～15cm，每两垛间留人行道60cm。风机前要留好通风道，以便冷气流畅，每天入库量占库体的15%为宜，即一库7d装满，一次入库量过多，库温则难以下降。
采收后的石榴应尽量缩短入库前的时间，应把握住入库快、预冷快，尽可能将采收的石榴在8～12h内入库预冷，在3～5d内使果心的温度降低到预冷温度要求，然后转入贮藏。一般预冷的温度比入库贮藏的温度高1～1.5℃，石榴预冷温度一般要求北方品种控制在4～5℃，南方品种控制在5～6℃。
预冷时注意果实表面的覆盖，防止冷风直吹果实、果面受冻或快速失水。注意套袋的果实预冷的温度要比不套袋的果实高0. 3～0.5℃，特别是套塑膜袋的果实预冷期间最容易受冻失水。
