冷害是指果蔬贮藏在细胞组织冰点以上的较低温度下所引起的一种采后低温伤害。原产于热带、亚热带的果蔬在贮藏保鲜中易发生冷害。
冷害发生后，以内部症头为主。预防石榴冷害的措施有多种，如缓慢降温、气调、高湿度以及使用植物调节剂。
石榴是亚热带水果，对低温十分敏感，易发生冷害。冷害时的症状，随石榴的品种、大小、形状、成熟度以及产地而异，最常见的有以下几种：
一是表皮褐变，另外还伴随着表面凹陷、硬度降低或出现水浸状区域等症状；
二是表现为籽粒颜色变暗及白色分隔腔（籽粒分隔部分）轻微褐变；
三是正常的生理过程受阻，如果实不能正常着色，变软，香味减少或出现异味，不易成熟等；
四是耐贮性和抗病性降低，加速腐烂变质。
冷害的控制方法：在适当的温度下贮藏，缓慢降温及变温贮藏，间歇升温贮藏，气调贮藏，高湿度贮藏，化学药剂处理等。
石榴发生冷害后如不及时加以控制，在后期的贮藏过程中会对果实品质产生不利影响，造成严重损失。气调有减轻果蔬采后低温贮藏中冷害发生的作用，石榴低温冷藏时可适当调节氧气与二氧化碳配比来预防或减缓冷害。研究发现二氧化硫处理可有效抑制石榴果实冷害发生后果皮继续褐变，降低贮藏期间总酸消耗，并保持细胞膜的完整，较好地维持果实品质。
有人以不同浓度的茉莉酸甲酯和水杨酸甲酯处理石榴，在冷害温度2℃下贮藏84d，观察其对石榴冷害的抑制程度，结果表明实验组的冷害程度为对照组的1/3～1/2倍。研究2℃低温冷藏时，腐胺和巴西棕榈蜡对减缓石榴冷害，防止果皮褐变、凹陷、失重等现象，有助于延长货架期，保持果实品质。
