石榴气调贮藏保鲜技术简介

气调贮藏(ca)是利用机械制冷的密闭贮存库，配用气调装置和制冷设备，使库内保持一定的低温及适宜的氧和二氧化碳浓度，有效降低所贮果蔬的呼吸速率和酶活性，减少营养损失，抑制病原菌的生长繁殖，延缓果实后熟和衰老，延长贮藏期。

与低温贮藏相比，气调贮藏能有效降低果蔬发生冷害的作用，应用更为广泛。以新疆大籽石榴为试材，就不同气体成分对采后石榴果皮褐变及贮藏效果的影响进行研究，结果表明5%的二氧化碳+3%的氧气条件下，好果率也达到了73. 33%、74. 42%；减缓果皮细胞膜透性的升高及丙二醛的积累，抑制多酚氧化酶活性的升高，减少酚类物质的氧化。

故此，石榴在气调贮藏参数(1%～3%二氧化碳，3%～5%氧气)时，可以保持果实良好品质。

有学者采用二维核磁共振波谱评估气调贮藏对石榴品质的影响，结果发现在气调贮藏期间石榴果皮细胞组织间水分重新分配，而且在贮藏后期石榴液泡内的水分转移到细胞质和细胞壁，减少石榴果皮失水皱缩，保持石榴较好的商品外观。