气体成分及浓度是果蔬贮藏保鲜过程中的重要因素，当前果蔬贮藏中调控的气体成分主要为氧气、二氧化碳、氮及乙烯等。
为了保持石榴的品质，在其贮藏过程中应对环境中的氧气、二氧化碳进行适当的调控。石榴采摘后呼吸作用并没有停止，自身储藏的有机物继续消耗会引起果实品质的下降，同时微生物的活动也会对其质量产生影响。
在一定温度、湿度条件下，将贮藏环境的气体控制在一个相对低氧、高二氧化碳的环境，可以有效地抑制石榴的呼吸作用，减少贮藏期间病害的发生，有利于石榴的贮藏和对其品质的保持。
低浓度氧和高浓度二氧化碳可对果实的呼吸作用进行抑制并且对病原微生物的生长和繁殖也有一定影响，并且有研究表明低浓度的二氧化碳可抑制acc转化为乙烯。但贮藏环境氧浓度过低时会使果蔬产生无氧呼吸，籽粒出现异味，积累有毒物质。因此一般情况下，贮藏果蔬氧气的最低浓度不得低于2%。
过高浓度的二氧化碳会使石榴产生二氧化碳毒害，也不利于石榴的贮藏。石榴是非呼吸跃变型水果，采后无呼吸高峰，对外源乙烯无明显反应，因此乙烯对其成熟衰老影响不大。
对环境中气体成分浓度进行调控是贮藏保鲜石榴过程中的重要措施。无论是传统的贮藏方法，还是现在的贮藏方法都是对贮藏气体成分在一定程度上进行了调节，从而达到保鲜的目的。
气体成分是石榴贮藏保鲜的一个重要环节，是贮藏技术的突破口。通过调节贮藏环境的气体成分能有效抑制果实呼吸作用，减少病害的发生，延长贮藏期限。
通常情况下，氧气浓度降到5%以下时，石榴的呼吸强度才会明显降低。但氧气浓度过低会诱发无氧呼吸，呼吸底物消耗增加，同时积累乙醇、乙醛等物质，导致低氧伤害。所以，石榴贮藏时比较合适的氧气浓度为3%～5%，二氧化碳浓度为1%～3%。
