低温冷藏的特点是不受环境条件限制，可以人为地调节和控制贮藏温度，对保持果蔬品质和延长贮藏寿命作用显著，但如果温度控制不当可能会使某些冷敏感性果蔬发生冷害。
由此可见，在冷藏技术的实际应用中，确定适宜的贮藏温度是至关重要的。石榴果实对低温敏感，其最佳贮藏温度根据品种、产地、成熟度、采后处理、贮藏时间而有所差异。
国外学者以“bhagwa”和“ruby”品种石榴为材料，分别在(5±0.3)、(7±0.5)、(10±0.4)℃、相对湿度(92±3)%和22℃、相对湿度(65±5.5)%的条件下贮藏16周，观察温度和贮藏时间对石榴生理变化的影响。结果显示，温度越高，贮藏时间越长，呼吸速率越高，果实生理和品质受温度影响较大；5℃下贮藏8周以后的果实总酚含量下降，但其抗氧化活性不变；22℃下贮藏4周时重量损失较高，不同品种失重率均在20%～25%之间。
在贮藏温度5℃、相对湿度92%时果实失重率最小、生理疾病发生率低并能保持果实优良风味，故在5℃、相对湿度92%的条件下，“bhagwa”和“ruby”品种石榴可贮藏8～12周，果实品质属性和商品价值较好。
另有学者将“wonderful”石榴分别在(5±0.7)、(7.5±0.3)、(10±0.5)℃、相对湿度(92±2)%和(21±3)℃、相对湿度(65±6)%的条件下贮藏5个月，通过测定石榴汁的总多酚、总花色素、维生素c和抗氧化活性变化来观察温度和贮藏时间对石榴生理变化的影响。
贮藏前3个月，多酚含量均升高，10℃最高为364. 47 mg/100ml，随后下降，5个月时7.5℃最低为196mg/100 ml。
花青素变化趋势与之相似，第一个月升高随后降低。维生素c含量随贮藏时间的延长而降低，贮期结束后7.5℃下含量最低为12. 69mg/100ml。贮藏2个月后，所有温度条件下石榴汁的抗氧化活性均下降56%。由此可知，贮藏温度和贮藏时间对石榴品质具有较大的影响。
